Terroir, Marca la diferencia

Una de las características importantes de un vino sobresaliente

es su carácter o distinción,

que se expresa en sus aromas y sabores,

haciendo la diferencia con otros vinos.

Es el Terroir, la suma de las condiciones del suelo, clima y manejo cultural del un lugar,

que se expresa en vinos distintivos, únicos.

Es así como Puente Alto, Peumo, o el más reciente Valle de San antonio para vinos blancos en Chile, Pomerol y Saint Emilion en Francia.

Disfrute un buen vino de terroir.

Vinos sugeridos: Viña La Rosa Carmenere La Capitana 2005 Peumo, Viña Concha Y Toro Terrunyo 2004 Peumo, Viña Casa Marín Pinot Noir Lo Abarca Hilss 2004 Valle de San Antonio.

Jaime Antonio Chávez

Vinos varietales

Vinos varietales, hablemos de simpleza

Si a usted le gusta beber vino, ya se habrá encontrado
varias veces con el termino "varietal" en alguna botella
y eso está bien. Esta apelación nos aclara como
consumidores que ese vino es joven y sencillo,
con aromas y sabores frutales y de un cuerpo ligero,
pero no crea que se trata de un vino de baja categoría. Sólo se trata de una elaboración que apunta a conservar la frutosidad de la uva.
Acompañe sus comidas diarias con estos vinos, que van bien con la mayor parte de las comidas sencillas de la casa, guisos varios y sopas, sin excluir los platillos de carnes a la olla.

Vinos varietales notables por su frutositad hay muchos en Chile, aquí van algunas marcas;
Viña Gracia Curioso Merlot, La Palma Viña La Rosa, y Viña Via Wines Oveja Negra Cabernet Sauvignon, entre otras…


Barbara Valenzuela.

Curso Cata del Vino

CONSTITUCION 8 y CULTURA DEL VINO,

Le invitan a participar en un Curso de Cultura y Cata de Vinos,

a realizarse los días Jueves en Septiembre, de 19:00 a 20:30 horas.
Para aprender de cultura del vino, principales cepas, maridaje de vinos y comidas, vinos Premium de Chile y del Mundo,
vinos de Argentina, carmenere y malbec, aromas y cata de vinos.

Lugar: CONSTITUCION 8 / Constitución Nº 8,
Barrio Bellavista, Providencia (casi esquina Bellavista)
Duración: 1 día a la semana)
Cupos limitados
Valor cuatro sesiones al mes $35.000
Cupos limitados
(10 personas máximo)

Inscripciones : 08-5079332 / Jaime Chávez
Informaciones : 7321510
mail: culturadelvino@esfera.cl
cursoculturadelvino@gmail.com

Temas del curso

Técnica de cata Aromas y sabores de un vino
Calidad de un vino
Principales cepas y sus características V
inos varietales y reservas
Guarda, temperatura y servicio
Valles de Chile y del mundo
Vinos premium de Chile y del mundo
Vino y comida, maridaje Quesos y vinos
Vinos y chocolate
Incluyen catas de vinos, reconocimiento de aromas y sabores de los vinos

Viñedos en Argentina

Un amigo visitó Argentina la semana pasada, fue a Puerto Madryn a
observar a las ballenas que llegan en esta época.
Dos mil kilometros de viaje en auto, una verdadera travesía para sentir una experiencia intensa y enriquecedora, al estar en un santuario natural único en América.
A su regreso, en la zona de Neuquén, algo muy especial lo esperaba,
la Bodega del Fín del Mundo, donde los merlot y pinot noir encuentran un buen terroir, debido a que la zona esta libre de enfermedades que habitualmente atacan a la vides, creciendo sin problemas y con el máximo potencial de cada cepa.

Tuve la suerte de catar un Pinot Noir reserva de esta bodega, que nuestro amigo obsequió al curso que dirijo.

Lo degustamos y encontramos mucho de lo que se pide de un buen vino de esta cepa., aromas intensos a frutas rojas, floral, chocolate, una exquisita acidez, de textura suave, casi aterciopelado, y de buena persistencia en la boca, y todo redondeado por un gran frescor.
Un excelente vino.

Elección de vinos

Para conocer y aprender de vinos como sugerencia,

podemos comprar unas botellas de diferentes valles y de una misma cepa.

Podría ser Merlot del Valle del Cachapoal, del Valle de Curicó,

Valle del Maule, y uno argentino del Valle de Mendoza.
Para elegirlos, se puede recurrir a algunos libros como la guía del Vino de Patricio Tapia, o a especialistas en el tema, como un winewriter o un sommelier.
También algunos consejos que podemos tomar en cuenta a la hora de adquirir un vino.Si son vinos blancos como Chardonnay o Sauvignon Blanc se debería comprar solamente vinos que tengan un año de antigüedad a la fecha de cosecha, que sale escrita en la etiqueta, para así estar seguro que el vino conserva sus características frutales y de frescor, que es lo que se busca. Con excepción de los vinos blancos que pasan un tiempo de guarda en barrica que puede ser de dos a tres años.
Para los tintos varietales en cambio, eligamos vinos con un tiempo no mayor a dos años y vino reserva con guarda en barrica entre dos a 3 años. Vinos Premium de cuatro a más años.

Sugerencia: Merlot: Colección privada 2003, Viña Torreón de Paredes
Valle del Cachapoal.
La Palma, Viña La Rosa 2003 Valle del Cachapoal.
Curioso, Viña Gracia Valle de Curicó.
Hugo Casanova, Viña Hugo Casanova reserva 2005,
Valle del Maule.
Azul Bodega La Azul 2004 Valle de Mendoza.


Por Jaime Chávez

Culturadelvino.blogspot.com

Terroir, marca la diferencia

Una de las características importantes de un vino sobresaliente es su carácter o distinción, que se expresa en sus aromas y sabores, haciendo la diferencia con otros vinos.
Es el Terroir, la suma de las condiciones del suelo, clima y manejo cultural del un lugar,que se expresa en vinos distintivos,únicos.
Es así como Puente Alto, Peumo, o el más reciente valle de San antonio para vinos blancos en Chile, Paulliac y Saint Emilion en Francia.

Disfrute un buen vino de terroir

Vinos sugeridos: Viña La Rosa Carmenere La Capitana 2005 Peumo, Viña Concha Y Toro Terrunyo 2004 Peumo, Viña Casa Marín Pinot Noir Lo Abarca Hilss 2004 Valle de San Antonio.

Jaime Antonio Chávez

Buenas Champañas de Chile

Buenas Champañas de Chile














La tradición de producir champaña
en Chile es de larga data.
Una de las viñas con tradición
que mantiene calidad en su producción
en sin lugar a duda Viña Valdivieso
con sus brut,demisec,entre otros tipos.

Encontrandose frutas como manzanas,
cítricos,flores en sus aromas,
suavidad y cremosidad al paladar,
agradable acidez y gran persistencia
en boca y nariz en sus mejores champañas.

Sus bodegas son muy antiguas pero
con procesos modernos de producción,
haciendo innecesario tener a personas
dando vueltas las champañas
en la forma tradicional, aunque se sigue
haciendo con los productos
más destacados y nobles.

Para producir los mostos usan
las variedas pinot noir,chardonnay
y semillón.
Usando el método de charmat o champenoise
(con segunda fermentación en botella).
Por el segundo método las botellas
se mantienen en las cavas subterráneas,
donde son giradas cada cierto tiempo
para remover los sedimentos de levaduras y
poder obtener una suave y burbujeante bebida.
Acá es donde reposarán sus mejores productos
como Brut Nature,que es un excelente champagne.



Por denominación de origen lamentablemente
no podrán usar jamás el nombre de champaña,
apartir del 2007.Tal vez lo llamen sparkling wine.

Realmente es muy atractivo poder observar
todo el proceso de producción
y apilado de cientos de botellas en
estas antiguas cavas,únicas en Chile.

Si pueden visiten la viña en Santiago.

Jaime Chávez
Cultura Del Vino

Aromas de lo vinos

Para aprender de vinos es importante reconocer
aromas, que estan presentes en todo momento
en nuestras vidas.

Podemos decir que las sensaciones positivas
para el olfato se denominan aromas y las
negativas olores.

Es así como podemos encontrar en los vinos
diferentes aromas como: a frutos rojos,
frutos secos,chocolate y café,
especias como canela,nuez moscada y pimientas,
frutos tropicales,duraznos ,damascos,manzanas
y elementos más complejos como cuero,
caja de puros y mentol.

Mientras que los olores denominados defectos
de los vinos,pueden ser por nombrar algunos:
olor a azumagado ,frutas sobremaduras y
descompuestas,olor a huevo podrido,
olor a corcho,paños húmedos
y notas herbáceas desagradables.

Si se da un tiempo trate de reconocer estos componentes
en los vinos.

Cultura Del Vino

Cognac, un verdadero placer

Unos de los productos más noble en su elaboración en sin duda
el Cognac o Brandy, un aguardiente de vino que es mantenido
en guarda en barricas de roble.

En el proceso de elaboración se utilizan las más finas cepas para
producir un vino que por medio de la destilación se obtiene un
aguardiente neutro que es guardado en barricas de roble francés,
por un tiempo que puede ir desde los dos años a los 20 años.

De esta forma se obtiene un delicado, complejo y aromático destilado.
La Bodega de Licores Quinta Normal de la Universidad de Chile
lleva 163 años elaborando Cognac de distintas épocas de guardas
en el Valle del Maipo y es una de las pocas bodegas en Sudamerica
que produce un verdadero cognac, con tiempo de guarda certificado,
una pequeña producción que permite controlar mejor la calidad del producto
y elaborado por un grupo de maestros destiladores bajo la supervisión de un enólogo.

Degustar cognacs de 10 o 20 años de guarda como los que produce
Quinta Normal es toda una experiencia e inolvidable, gracias a sus aromas
de frutos secos como almendras y nueces, notas a humos, sus suaves texturas,
junto a una gran persistencia en boca y esas notas rancias características de grandes cognacs.

Definitivamente tienen que probarlo.

Información de esta Bodega.
Licores Quinta Normal, Universidad de Chile
Av. Santa Rosa 11315 Santiago de Chile
Fono 9785773
Email joespino@uchile.cl

Cultura del Vino.

Sauvignon blanc

Es una cepa blanca que produce vinos de cuerpo ligero a medio, seco y de aromas a notas herbáceas, pasto recién cortado,cìtricos, aceitunas verdes, manzanas verdes y compota de frutas en zonas más cálidas de producción. Posee una acidez agradable y equilibrada.
Los mejores exponentes son de gran persistencia en nariz y en boca, con una acidez firme y sensación de gran frescor.

Principales valles donde se produce.

Valle de Casablanca,Valle de San Antonio, Valle del Limarí
Valle de Colchagua y Valle de Curico en Chile.
Viñas Casablanca,CasaMarín, Torreón de Paredes y Anakena.

Valle de Loira en Francia, y Valle de Marlborough en Nueva Zelandia.
Muy famoso en el Mundo es Cloudy Bay de Nueva Zelandia.
y recientemente Sula de Rajev Samant el primer vino de la India.

Dos grandes valles de producciòn

Valle de Colchagua
Gran cantidad de viñas se encuentran presentes en esta zona entre Nancagua,Santa Cruz y Peralillo,produciendo vinos de diferentes características.
Cepas presentes Cabernet sauvignon,Syrah,Carmenere, de colores intensos y concentrados.
Viñas Casa Silva,Montes,Del Huique.
Dato:excelente vino rosé de la Viña San Damiàn en Nancagua.

Valle de Casablanca
Zona ideal para producir vinos blancos,junto con el Valle de San Antonio
vinos de gran expresión en nariz y en boca,rica acidez y de aromas intensos.
Cepas Sauvignon Blanc,Chardonnay,Pinot Noir.
Dato:Sauvignon Blanc de Viña CasaBlanca 2005

Definiendo a la cepa Syrah

Es una cepa de origén francés,muy representativa de los productores de vinos australianos.De color intenso que dan vinos vigorosos,concentrados y con una amplia gama de aromas y sabores.Como frutos rojos y negros,pimientas,café y más complejos como cuero.
Ideal para acompañar carnes condimentadas a la cacerola y al horno , Jabalí, quesos maduros y cecinas de sabores fuertes.

2 tipos de vinos,para beber

Podríamos decir que existen dos alternativas
para consumir vinos tintos:

1-Los vinos para beber en compañía de nuestros amigos junto a unos buenos quesos, brie, gruyere o un maduro de cabra. Esos vinos generalmente andan bien cuando queremos beber más de dos copas; ejemplo de ello sería un Carmenere varietal o quizás un Merlot (por mencionar una Viña Torreón de Paredes Merlot Valle de Cachapoal Alto).
Estas cepas son más fácil de beber debido a su menor acidez y astringencia en comparación al de un Cabernet sauvignon.

2-Y los vinos que van mucho mejor con las comidas como para un suave y dorado lomo con quinoa. Aca podría ser un Cabernet sauvignon reserva o un poderoso Syrah.
Viña Chocalán del Valle del Maipo tiene uno fantástico y de una suavidad increíble en boca.
Si es un asado debería ser un tinto robusto con más taninos para soportar mejor las grasas de la comida.

Vinos y Chocolates

Según estudios internacionales al consumir chocolates de alta calidad, sobre 60 % de cacao y vino regularmente, se reducen en un 50 % las probalidades de sufrir enfermedades cardiacas.
Por otro lado se producen sensaciones agradables y placenteras al maridar estos dos productos aportando el lado fresco el vino y la suavidad y sutilidad del chocolate.Además de reducir la sensación alcohólica.
Pueden probar una merlot varietal junto a unos gramos de chocolates ,eso sí de alto porcentaje de cacao.

5 grandes vinos de Chile

Vinos que han sido reconocidos mundialmente por su gran calidad,carácter y las particulares sensaciones que producen al beberlos.
Han obtenido grandes reconocimientos en revistas especializadas y por parte de grupos de consumidores.

Don Melchor 2001 de Concha y Toro.
Clos Apalta 2001 de Viña Casa La Postolle.
Almaviva 2001 de Viña Almaviva.
Seña 2003 de Viñedos Errazuriz.
Montes Alpha M 2003 de Viña Montes.

Cata de vinos Premium

Reunidos en casa de Gabriela realizamos una entretenida y muy interesante Cata de vinos premium, en la foto todos los asistentes reunidos, Lara y y Manuel con una botella de Don Melchor 2001.

Angela y Mario esperando la Cata con entusiasmo.

Clementine y Jaime disfrutando de los vinos.

Visita a una Viña

Vinos de Chile

Características de un buen vino

aromas intensos y complejos.
persistencia en boca.
que tenga equilibrio en sus componetes,acidez,sabores,aromas,taninos.
que nos deje un grato y particular recuerdo.

Participar en actividades

Cultura del Vino le invita a participar en diferentes actividades del mundo del vino .Catas y cursos de cultura del vino,visitas a viñas,descuentos y promociones en venta de vinos.
contacto: culturadelvino@esfera.cl